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技術支持

高溫膨化技術的工藝應用
更新時間:2014-05-29   點擊次數(shù):7019次

膨化技術作為一種新型食品生產(chǎn)技術,正逐步在食品工業(yè)中,特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應用。作為一種休閑食品,膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國,食品膨化機各種休閑食品的年銷售額高達50億美元,其中30%為馬鈴薯片。可以肯定,膨化食品的生產(chǎn)具有十分廣闊的前途和發(fā)展前景。
  
  高溫膨化技術是一種現(xiàn)代化的機械擠壓成型技術結(jié)合比較古老的油炸膨化技術生產(chǎn)膨化食品的一種方式。烘焙技術、微波技術等新型膨化技術也應屬于這個范疇,這里所說的高溫膨化技術是指工業(yè)生產(chǎn)常用的油炸膨化或砂炒膨化,其中以油炸膨化zui為常見,因為砂炒膨化對砂的質(zhì)量要求較高,且食品膨化后去砂工藝要求高。
  
  高溫膨化技術常應用于間歇生產(chǎn)中,生產(chǎn)工藝較為復雜,生產(chǎn)周期較長,產(chǎn)量也受到一定的限制;但由于這種膨化技術對設備要求不是很高,對于原料的等級要求也不必非常嚴格,而且還可拓寬一些原料的利用途徑,所制得的膨化食品也有其*的質(zhì)構(gòu)風味特征,因而目前仍廣泛應用于膨化食品的生產(chǎn)。
  
  而且,這種技術還具有一個其它所沒有的優(yōu)點,就是采用這種技術經(jīng)一次干燥后的半成品,通??纱娣虐肽甑臅r間,因此生產(chǎn)廠家可將半成品運到目的地再進行膨化加工處理,既可節(jié)約投資、降低生產(chǎn)成本,又能使消費者得到新鮮、的膨化食品。

 

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